Módulo 1. Técnicas del Manejo de los Alimentos

01 Procedimientos fundamentales en la preparación de alimentos
02 Bases físicas y químicas para el manejo de los alimentos
03 Agua
04 Sistemas dispersos
05 Carbohidratos
06 Harina
07 Lípidos
08 Proteínas
09 Leche
10 Huevo
11 Carnes
12 Vegetales y frutas
13 Cereales
14 Condimentos
15 Infusiones

Módulo 2. Manipulador de Alimentos

01 La alimentación saludable
02 Alteración de los alimentos
03 Manipulación higiénica de los alimentos
04 Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
05 Manipulación de alimentos en el sector de la hostelería y la restauración
 
Módulo 3. Las Buenas Prácticas en la Industria de los Alimentos

01 Buenas Prácticas en manufactura de alimentos
02 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
03 Buenas Prácticas Ganaderas (BPG)
04 Buenas Prácticas Pesqueras (BPP)
05 Buenas Prácticas en la industria conservera (BPC)
06 Buenas Prácticas en la industria frigorífica (BPF)
 
Módulo 4. Seguridad Alimentaria

01 Fundamentos de la seguridad alimentaria
02 La cadena alimentaria. Del campo a la mesa
03 Alteración de los alimentos
04 Contaminación de los alimentos
05 El crecimiento microbiano
06 Factores de control para prevenir la contaminación de los alimentos
07 Enfermedades de transmisión alimentaria
08 Las bacterias
09 Los hongos
10 Los parásitos
11 Los virus y los priones
12 Información al consumidor
13 El sistema APPCC
14 Registros de empresas alimentarias y de alimentos

Módulo 1. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

01 Generalidades
02 Principales ETA(s) Bacterianas
03 Principales ETA(s) Parasitarias
04 Principales ETA(s) Víricas, Fúngicas y Tóxicas
05 Principales ETA(s) Químicas

Módulo 2. Control de la Conservación de los Alimentos para el Consumo y Distribución Comercial

01 Sistemas y métodos de conservación
02 Normas de control en la correcta conservación de los géneros
03 Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo

Módulo 3. HACCP Y APPCC.en cocina y servicio

01 Concepto de HACCP
02 Principios del concepto HACCP/APPCC
03 Análisis de peligros e identificación de puntos de control críticos (PCC)
04 Procesos de trabajo
05 Formación del personal
06 Listas de chequeo del APPCC
07 Recomendaciones y consejos
08 Sostenibilidad

Módulo 1. Seguridad y Salud en el Trabajo ISO 45001: 2018

01 La seguridad y salud en el trabajo
02 Modelos de gestión y normas
03 Aplicación, términos y definiciones
04 Contexto de la organización
05 Liderazgo y participación de los trabajadores
06 Planificación
07 Apoyo
08 Operación
09 Evaluación del desempeño
10 Mejora
11 Implantación de un sistema de gestión de la SST
12 Certificación del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo

Módulo 2. Sistemas de Gestión de la Calidad ISO 9001:2015

01 Fundamentos del concepto de calidad
02 La gestion de la calidad conceptos relacionados
03 Principios clave de un sistema de gestion de la calidad
04 Herramientas básicas del sistema de gestion de la calidad
05 Sistema de gestion de la calidad. Introducción a la ISO 9001 2015
06 Implantación de un sistema de gestion de la calidad (SGC)

Módulo 3. Liderazgo Positivo

01 La inteligencia emocional del líder. Un reto colosal para un mundo en crisis
02 El líder en época de innovación y de profundos cambios
03 Liderar con sentido es liderar con valores. Misión, visión y operativa
04 Liderar personas es esencial conocer biología y conducta del individuo y del grupo
05 Creando y ejecutando estrategia para obtener mejores resultados de negocio con la gestión del conocimiento en la innovación
06 Comunicación pública y desarrollo de presentaciones eficaces
07 Liderar el impacto mediático. Comunicación con medios de prensa

Denominación de la asignatura: Trabajo Fin de Máster
Créditos ECTS: 10
Carácter de la asignatura: Obligatoria
Materia a la que pertenece: Trabajo Fin de Máster

"Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber" - Albert Einstein