Tema 1: Aplicación de criterios de compra y reposición.

Tema 2: Proceso de elaboración de la lista de la compra.

Tema 3: Proceso de selección de establecimientos:

Tema 4: Selección de productos: Interpretación del etiquetaje en productos alimenticios y de cualquier otra naturaleza que sean objeto de reposición.

Tema 5: Técnicas de transporte de cargas.

Tema 6: Técnicas de conservación de alimentos, productos y enseres:

Tema 7: Procedimientos de organización y almacenamiento de alimentos, productos y enseres:

Tema 8: Almacenamiento y conservación de alimentos que requieren manipulación

Tema 9: Técnicas de cocina doméstica:

Tema 10: Actuaciones previas al cocinado:

Tema 11: Proceso de conservación de alimentos cocinados:

Tema 12: Manipulación de menaje, utensilios y electrodomésticos:

Tema 13: Elaboración de menús:

Tema 14: Presentación y mantenimiento de las elaboraciones culinarias para el consumo.

Tema 15: Aplicación de normas mínimas de higiene en cualquier proceso de elaboración o manipulación de alimentos.

Tema 16: Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

Tema 17: Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

Tema 18: Evolución de los movimientos gastronómicos.

Tema 19: Pioneros franceses y españoles.

Tema 20: La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

Tema 21: Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

Tema 22: De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

Tema 23: Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

Tema 24: Cocina de fusión.

Tema 25: Cocina Creativa o de Autor.

Tema 26: Platos españoles más representativos.

Tema 27: Su repercusión en la industria hostelera.

Tema 28: El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

Tema 29: Influencia de otras cocinas.

Tema 30: Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

Tema 31: Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

Tema 32: Análisis, control y valoración de resultados.

Tema 33: Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

Tema 34:Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

Tema 35: Procedimientos de limpieza e higienización de superficies, paramentos y mobiliario: limpieza de mobiliario, secado, limpieza de paramentos, barrido, fregado.

Tema 36: Técnicas de limpieza en electrodomésticos: limpieza y secado.

Tema 37: Técnicas de limpieza de vajilla y útiles, procesos manuales o automáticos.

Tema 38: Preservación del orden.

Tema 39: Aplicación de productos y útiles de limpieza: